آب مرغ

استخوان و لاشهٔ مرغ را با آب سرد، پیاز و کمی هویج و کرفس روی حرارت ملایم بگذارید؛ کف روی آب را بگیرید و بدون جوش شدید ۲ تا ۴ ساعت بجوشانید. نمک را کم بریزید یا به پایان کار موکول کنید تا برای غذاهای مختلف قابل استفاده باشد.

استخوان مرغ و سبزیجات را با آب در زودپز بریزید و پس از بالا آمدن فشار، حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید؛ سپس بگذارید فشار به‌تدریج پایین بیاید. آب را صاف کنید و چربی روی آن را پس از سردشدن بردارید.

آب مرغ را پس از صاف‌کردن در ظرف‌های کم‌عمق بریزید و زود سرد کنید؛ در یخچال تا ۳ تا ۴ روز و در فریزر حدود ۲ تا ۳ ماه نگه می‌ماند. برای مصرف‌های کوچک، آن را در قالب یخ منجمد کنید.

از آب مرغ برای سوپ مرغ و سوپ رشته، پخت برنج یا جو، و تهیهٔ سس استفاده کنید. در پلو و خوراک، بخشی از آب را با آب مرغ جایگزین کنید تا مزهٔ مرغی ملایمی بگیرد.

برای سوپ یا خوراک، آب سبزیجات جایگزین مناسبی است؛ برای مزه‌ای نزدیک‌تر می‌توانید عصارهٔ مرغ را در آب حل کنید. چون عصاره معمولاً شور است، پیش از افزودن نمک غذا آن را بچشید.

آب مرغ مایعی است که از جوشاندن مرغ یا استخوان آن به دست می‌آید؛ قرص عصاره محصولی غلیظ و خشک‌شده است که در آب حل می‌شود. قرص عصاره معمولاً شورتر است و جایگزینی آن با آب مرغ ممکن است نمک غذا را زیاد کند.

آب مرغ را صاف کنید و در یخچال بگذارید تا چربی روی آن سفت شود؛ سپس لایهٔ چربی را با قاشق بردارید. اگر عجله دارید، چربیِ شناور را با قاشق کم‌کم از سطح مایع جمع کنید.