آب مرغ

استخوان و تکه‌های مرغ را با پیاز، هویج و کمی ساقه کرفس در آب سرد بگذارید. پس از جوش‌آمدن، کف را بگیرید و با شعله کم و جوش ریز حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزید؛ صافش کنید و نمک را کم‌کم اضافه کنید.

آب را قل‌قل شدید ندهید؛ جوش ریز و آرام کمک می‌کند عصاره کدر نشود. مواد را هم نزنید و در پایان از صافی ریز رد کنید.

آب مرغ را در ظرف کم‌عمق بریزید تا زود خنک شود و حداکثر طی دو ساعت در یخچال بگذارید. در ظرف دربسته تا ۳ تا ۴ روز نگه دارید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در وعده‌های کوچک فریز کنید.

از آن به‌جای آب در سوپ، آش، خورش و پخت برنج استفاده کنید تا غذا مزه مرغی و عمیق‌تری بگیرد. در پلو، بخشی از آب پخت را با آب مرغ جایگزین کنید و نمک را پیش از چشیدن اضافه نکنید.

برای سوپ و خورش، آب ساده همراه با پیاز و سبزی‌های معطر گزینه‌ای ساده است، هرچند مزه مرغی نمی‌دهد. آب سبزیجات هم جایگزین مناسبی است؛ قرص عصاره مرغ را کم‌کم حل کنید و پیش از افزودن نمک، غذا را بچشید.

آب مرغ مایعی صاف‌شده است که با پخت مرغ و استخوان در آب به دست می‌آید و معمولاً برای پخت غذاهای دیگر استفاده می‌شود. سوپ مرغ غذای آماده‌ای است که در آن آب مرغ همراه با موادی مثل مرغ، رشته یا سبزیجات سرو می‌شود.

بله؛ پس از خنک‌شدن، آن را در ظرف‌های کوچک یا قالب یخ فریز کنید تا هر بار فقط به‌اندازه نیاز بردارید. برای بازشدن فضای کافی، ظرف را تا لبه پر نکنید؛ آب مرغ هنگام یخ‌زدن کمی منبسط می‌شود.