بدانید چه چیزی در بشقابتان است
مخمر نانوا
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
فشرده
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۵۳ kcal —
- پروتئین ۱۱ g 23%
- کربوهیدرات ۱٫۱ g 0%
- چربی ۰٫۴ g 1%
- چربی اشباع ۰٫۲ g 1%
- فیبر ۸ g 29%
- قندها ۰ g —
- سدیم ۱۶ mg 1%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین D ۰ µg 0%
- تیامین (B1) ۰٫۷۱ mg 59%
- ریبوفلاوین (B2) ۱٫۷ mg 131%
- نیاسین (B3) ۱۱ mg 69%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۳٫۵ mg 70%
- ویتامین B6 ۰٫۶ mg 35%
- بیوتین (B7) ۶۰ µg 200%
- فولات (B9) ۱۲۵۰ µg 313%
مواد معدنی
- کلسیم ۲۵ mg 2%
- آهن ۵ mg 28%
- منیزیم ۵۹ mg 14%
- فسفر ۳۹۰ mg 31%
- پتاسیم ۶۱۰ mg 13%
- روی ۳٫۲ mg 29%
- مس ۱٫۶ mg 178%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 53 | ۱۱ g | ۱٫۱ g | ۰٫۴ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 27 | ۵٫۷ g | ۰٫۶ g | ۰٫۲ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 80 | ۱۷ g | ۱٫۷ g | ۰٫۶ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 106 | ۲۳ g | ۲٫۲ g | ۰٫۸ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 133 | ۲۹ g | ۲٫۸ g | ۱ g |
پرسش‌ها دربارهٔ مخمر نانوا
برای نان خانگی چقدر مخمر نانوا لازم است؟
برای ۵۰۰ گرم آرد، معمولاً حدود ۷ گرم مخمر خشک یا ۲۰ گرم مخمر تازه کافی است. اگر خمیرمایه فوری دارید، آن را مستقیم با آرد مخلوط کنید؛ خمیرمایه خشک فعال را بهتر است اول در آب ولرم حل کنید.
چطور بفهمم مخمر نانوا هنوز فعال است؟
مخمر خشک فعال را در کمی آب ولرم، نه داغ، حل کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید؛ کف و حباب نشانهٔ فعالیت آن است. کمی شکر لازم نیست، اما میتواند فعال‌شدن را آشکارتر کند.
آب برای فعالکردن مخمر نانوا باید چه دمایی باشد؟
آب حدود ۳۵ تا ۴۰ درجهٔ سانتیگراد مناسب است؛ آب داغ میتواند مخمر را از کار بیندازد. اگر دماسنج ندارید، آب باید فقط گرم و راحت برای لمس باشد، نه سوزان.
مخمر نانوا را چطور نگهداری کنم؟
مخمر خشک را در بستهٔ دربسته، دور از گرما و رطوبت نگه دارید؛ پس از بازکردن بسته، نگهداری در یخچال به حفظ کیفیتش کمک میکند. مخمر تازه را در یخچال بگذارید و زود مصرف کنید؛ اگر خشک، تیره یا بدبو شده، آن را دور بریزید.
اگر مخمر نانوا نداشته باشم، بکینگپودر جای آن را میگیرد؟
نه، این دو کار یکسانی نمیکنند: مخمر با تخمیر به خمیر نان زمان میدهد تا ور بیاید و عطر پیدا کند، اما بکینگپودر سریعتر گاز تولید میکند. جایگزینی مستقیم معمولاً بافت و طعم نان را تغییر میدهد.
مخمر نانوا در چه غذاهایی استفاده می‌شود؟
کاربرد اصلی آن ورآوردن خمیر نان و پیتزاست؛ در خمیرهایی مثل نان باگت و نان شیرمال هم استفاده می‌شود. برای نتیجهٔ بهتر، نمک را مستقیم روی مخمر نریزید و زمان کافی برای ورآمدن خمیر بدهید.
چرا خمیر نان با مخمر نانوا ور نمیآید؟
علتهای رایج، مخمر کهنه، آب خیلی داغ یا خیلی سرد، و کمبود زمان در محیط سرد است. خمیر را در جای نسبتاً گرم و بدون جریان هوا بگذارید تا حجمش تقریباً دو برابر شود؛ این کار ممکن است یک تا دو ساعت طول بکشد.
منبع: CoFID (UK) 17-378 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
