साबुत अंडे का पाउडर

इसमें अंडे की सफेदी और जर्दी, दोनों को मिलाकर सुखाया जाता है। इसलिए यह सिर्फ सफेदी या सिर्फ जर्दी के पाउडर से अलग है।

पाउडर को पानी में धीरे-धीरे फेंटें ताकि गुठलियाँ न रहें, फिर कुछ मिनट छोड़ दें। सही मात्रा उत्पाद के हिसाब से बदलती है, इसलिए पैकेट पर दिए पाउडर-पानी के अनुपात का पालन करें।

हाँ, सूखी सामग्री में पाउडर मिलाकर फिर रेसिपी का तरल डाल सकते हैं; इसे अलग से घोलना भी ठीक है। अगर रेसिपी ताज़े अंडे माँगती है, तो पाउडर और पानी की मात्रा पैकेट के निर्देश से तय करें।

पहले पाउडर को पानी में अच्छी तरह घोलें, फिर नमक और मसाले मिलाएँ। चिकनाई लगी गरम कड़ाही में मध्यम आँच पर पकाएँ और बीच-बीच में चलाएँ, जब तक अंडा पूरी तरह जम न जाए।

इसे नमी और हवा से बचाकर, सूखे और ठंडे स्थान पर रखें; पैकेट खुलने के बाद पाउडर को कसकर बंद डिब्बे में रखना बेहतर है। गीला चम्मच न डालें और पैकेट पर दी गई भंडारण अवधि मानें।

इसमें प्रति 52 g प्रोटीन होता है। अंडे की जर्दी के पाउडर में 34.2 g प्रति 100 g होता है, इसलिए साबुत अंडे के पाउडर में अधिक प्रोटीन है।