वनस्पति तेल

तेल को लगभग 170–180 °C तक गरम करें; थर्मामीटर न हो तो आटे का छोटा टुकड़ा डालें—वह तुरंत ऊपर आकर धीरे-धीरे सुनहरा हो, तो तेल तैयार है। तेल से धुआँ उठने लगे तो आँच घटाएँ।

हाँ, अगर तेल बहुत गरम न हुआ हो और उसमें जले हुए टुकड़े न हों। ठंडा करके बारीक छलनी से छानें और ढक्कन वाले साफ बर्तन में रखें; तेल गाढ़ा, झागदार या बासी गंध वाला हो जाए तो फेंक दें।

बोतल अच्छी तरह बंद करके ठंडी, अँधेरी जगह रखें—चूल्हे के पास या धूप में नहीं। तेल निकालने के बाद बोतल का मुँह पोंछ दें और उसमें पानी न जाने दें।

इसका हल्का स्वाद इसे सब्ज़ी, दाल के तड़के, पराठे और केक में काम का बनाता है। सलाद की ड्रेसिंग में भी डाल सकते हैं, खासकर जब आप तेल का स्वाद तीखा नहीं चाहते।

तड़के या हल्की आँच पर पकाने में जैतून का तेल या मक्खन लिया जा सकता है। केक और मफिन में मक्खन लगाने पर बनावट और स्वाद बदलेंगे; तलने के लिए ऐसा तेल चुनें जो तेज़ आँच सह सके।

हाँ, वनस्पति तेल विटामिन ई का स्रोत है: 100 g में 21.8 mg होता है। रोज़मर्रा में एक बड़ा चम्मच, यानी लगभग 14 g, तेल की मात्रा का उपयोगी अंदाज़ा है।

सूरजमुखी के तेल में ज़्यादा—उसमें 100 g में 41.1 mg विटामिन ई है, जबकि वनस्पति तेल में 21.8 mg है। वनस्पति तेल अक्सर अलग-अलग तेलों का मिश्रण होता है, इसलिए उसकी बनावट बदल सकती है।

यह पौधों के बीजों या फलों से निकाला गया तेल होता है; बोतल में एक तेल या कई तेलों का मिश्रण हो सकता है। सोयाबीन, सूरजमुखी और कैनोला इसके आम स्रोत हैं।