बछड़े का मांस

चॉप या फ़िललेट को तेज़ आँच पर दोनों तरफ़ सुनहरा सेंकें, फिर मध्यम आँच पर पकाएँ; पतले टुकड़े अक्सर कुछ ही मिनट लेते हैं। साबुत कट के बीच का तापमान 63 °C तक पहुँचने दें और काटने से पहले 3 मिनट आराम दें।

पतले कटलेट से वील एस्कालोप या श्नित्सेल बनता है; टमाटर और सफ़ेद वाइन में धीमी आँच पर पकाई गई टांग से ओसो बुको बनता है। क्यूब्स को सब्ज़ियों और शोरबे के साथ धीमी आँच पर पकाकर स्टू भी बना सकते हैं।

इसे बंद डिब्बे में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन में पका लें। ज़्यादा समय रखना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ़्रीज़ करें; पिघलाने के लिए रात भर फ्रिज में रखें, काउंटर पर नहीं।

स्टू या धीमी आँच वाले व्यंजन में बीफ़ ले सकते हैं, लेकिन उसे नरम होने में अधिक समय लग सकता है। जल्दी पकने वाले कटलेट या फ़िललेट के लिए सूअर का मांस या चिकन इस्तेमाल करें और पकने का समय कट की मोटाई के अनुसार रखें।

बछड़े का मांस कम उम्र के पशु से आता है और आम तौर पर बीफ़ से हल्का, नरम स्वाद वाला होता है। दिए गए प्रति 100 ग्राम आँकड़ों में बीफ़ में 201 kcal और 13.2 g वसा है; बछड़े के मांस में 127 kcal और 4.7 g वसा है।

पूरे कट को बीच तक 63 °C पकाकर 3 मिनट आराम दें; कीमा या बर्गर को 71 °C तक पकाएँ। कच्चे मांस के लिए इस्तेमाल हुई प्लेट और चाकू को पके मांस से अलग रखें।

ऐसा मांस चुनें जो ठंडा रखा हो, पैक में रिसाव न हो और जिसकी सतह चिपचिपी न लगे। फ़िललेट जल्दी पकता है, जबकि टांग या कंधे के टुकड़े स्टू जैसे धीमी आँच वाले व्यंजनों के लिए बेहतर हैं।