स्क्रैम्बल्ड अंडे

अंडे नमक के साथ अच्छी तरह फेंटें। पैन में थोड़ा मक्खन धीमी आँच पर पिघलाएँ, अंडे डालें और स्पैचुला से लगातार चलाते हुए 3–5 मिनट पकाएँ; पूरी तरह सूखने से पहले आँच बंद कर दें।

नहीं। अच्छी तरह फेंटे हुए अंडे और धीमी आँच से ही नरम बनावट मिलती है; दूध या क्रीम डालने पर मिश्रण पतला हो सकता है। स्वाद के लिए चाहें तो अंत में थोड़ा मक्खन मिलाएँ।

पकने के आखिरी मिनट में कद्दूकस किया चीज़, कटी हरी प्याज़ या पालक मिलाएँ। टमाटर डाल रहे हों तो पहले उसका पानी सूखने तक पकाएँ, वरना अंडे गीले रह सकते हैं।

स्क्रैम्बल्ड अंडे आम तौर पर मक्खन में धीमी आँच पर नरम, बड़े टुकड़ों में पकाए जाते हैं। भुर्जी में अक्सर प्याज़, टमाटर, मिर्च और मसाले भूनकर अंडे मिलाए जाते हैं; दोनों के तरीके घरों के अनुसार बदलते हैं।

इन्हें टोस्ट, पराठे या चपाती के साथ परोसें। मशरूम, भुने टमाटर और हरी सलाद भी इनके साथ अच्छे लगते हैं।

बेहतर स्वाद और बनावट के लिए इन्हें बनाकर तुरंत खाएँ। बच जाएँ तो पकाने के दो घंटे के भीतर ढककर फ्रिज में रखें और तीन दिन के अंदर अच्छी तरह गरम करके खाएँ।