स्कैलप

स्कैलप को अच्छी तरह सुखाकर गरम पैन में थोड़े तेल के साथ रखें। हर तरफ़ करीब 1½–2 मिनट सेंकें, जब तक बाहर सुनहरा हो और बीच का हिस्सा अपारदर्शी दिखे; ज़्यादा पकाने पर यह सख़्त और रबड़ जैसा हो सकता है।

इसे रात भर फ्रिज में ढके बर्तन में पिघलाएँ, फिर पानी निकालकर कागज़ से अच्छी तरह सुखाएँ। जल्दी हो तो बंद पैकेट को ठंडे पानी में रखें और पानी हर आधे घंटे में बदलें; कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

ताज़ा स्कैलप की गंध हल्की समुद्री होनी चाहिए, तेज़ या अमोनिया जैसी नहीं। मांस नम और चमकीला हो, चिपचिपा न हो; खोल वाले स्कैलप लें तो खोल बंद हो या हल्के से छूने पर बंद हो जाए।

नींबू, मक्खन, लहसुन, पार्सली और सफ़ेद वाइन इसके मीठे स्वाद को उभारते हैं। इसे रिसोट्टो, पास्ता या हल्के सलाद के साथ परोसें; पकाने के बाद पैन में बचा रस भी ऊपर डालें।

स्कैलप मोलस्क है, जबकि स्कैम्पी झींगा-जैसा क्रस्टेशियन है। प्रति 100 ग्राम स्कैम्पी में 23.2 ग्राम प्रोटीन और 118 kcal होते हैं; स्कैलप में 23 ग्राम प्रोटीन और 93 kcal होते हैं।