स्कैलप

पहले उन्हें कागज़ से अच्छी तरह सुखाएँ और गरम तवे पर थोड़े तेल या मक्खन में रखें। बड़े स्कैलप को हर तरफ़ लगभग 1–2 मिनट सेंकें; बाहर सुनहरा हो और बीच का हिस्सा अपारदर्शी दिखे, तो उतार लें।

ताज़े स्कैलप की गंध हल्की समुद्री होनी चाहिए, तेज़ या खट्टी नहीं; उनका मांस नम और सख़्त दिखे, चिपचिपा नहीं। जमे हुए स्कैलप लें तो पैकेट में बर्फ़ की मोटी परत या बहुत सारे बर्फ़ के कण न हों।

उन्हें रात भर फ्रिज में रखकर धीरे-धीरे पिघलाएँ और पकाने से पहले अच्छी तरह सुखा लें। जल्दी हो तो बंद पैकेट को ठंडे पानी में रखें; गरम पानी या कमरे के तापमान पर छोड़कर न पिघलाएँ।

नींबू, लहसुन, मक्खन और पार्सले का हल्का स्वाद स्कैलप की मिठास को दबाए बिना निखारता है। इन्हें पास्ता, रिसोट्टो या हल्की सब्ज़ियों के साथ परोसें; तेज़ मसाले और लंबी पकाई से इनका नाज़ुक स्वाद छिप सकता है।

स्कैलप का स्वाद हल्का मीठा और बनावट नरम होती है, जबकि झींगा अधिक चबाने वाला और समुद्री स्वाद में थोड़ा तेज़ हो सकता है। दोनों जल्दी पकते हैं, लेकिन झींगे को बीच तक गुलाबी और अपारदर्शी होने तक पकाएँ।

कच्चे स्कैलप में बीमारी फैलाने वाले जीवाणु या परजीवी हो सकते हैं, और नींबू का रस उन्हें भरोसेमंद ढंग से नष्ट नहीं करता। सुरक्षित विकल्प है कि स्कैलप को पकाकर खाएँ।