रोमनेस्को ब्रोकोली

ऐसा सिर चुनें जिसके छोटे नुकीले गुच्छे सख़्त और कसकर जुड़े हों, रंग चमकीला हरा हो और पत्तियाँ ताज़ी दिखें। पीले धब्बों, नरम हिस्सों या मुरझाई पत्तियों वाला सिर न लें।

भाप में अलग किए हुए फूलों को लगभग 5–7 मिनट पकाएँ; वे नरम हों, पर काटने पर हल्का कुरकुरापन बचा रहे। ओवन में फूलों पर तेल लगाकर 220 °C पर 20–25 मिनट भूनें, बीच में एक बार पलट दें।

इसे धोए बिना, ढीले काग़ज़ के थैले या छेद वाले डिब्बे में फ्रिज की सब्ज़ी-दराज़ में रखें। पकाने से ठीक पहले धोएँ; ताज़गी और कुरकुरापन बनाए रखने के लिए कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।

इसके फूलों को पास्ता में लहसुन, जैतून के तेल और नींबू के साथ मिलाएँ, या भूनकर सूप और सलाद में डालें। भुने हुए फूलों पर कसा हुआ चीज़ या ताहिनी डालना भी अच्छा लगता है।

फूलगोभी या ब्रोकली लें; दोनों को लगभग उसी तरह भाप में पकाया, भुना या सूप में डाला जा सकता है। फूलगोभी का स्वाद हल्का होता है, जबकि ब्रोकली का स्वाद कुछ अधिक हरा और तेज़ लगता है।

रोमनेस्को ब्रोकोली के नुकीले, सर्पिल गुच्छे और हल्का अखरोटी स्वाद इसे ब्रोकली से अलग करते हैं। ब्रोकली के फूल छोटे और गोल होते हैं; दोनों को भाप में पकाने या भूनने में लगभग एक ही तरह इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसका सिर कई छोटे, नुकीले गुच्छों से बनता है, और हर गुच्छे में बड़े आकार का सर्पिल पैटर्न दोहरता दिखता है। इसी दोहराव की वजह से इसे अक्सर प्रकृति के फ्रैक्टल-जैसे आकार का उदाहरण कहा जाता है।

हाँ, इसे अच्छी तरह धोकर पतले टुकड़ों में काटें और सलाद या डिप के साथ परोसें। कच्चे फूल सख़्त लगें तो उन्हें कुछ मिनट भाप में पकाकर ठंडा कर लें।