पेकोरिनो रोमानो चीज़

इसे बारीक कद्दूकस करके आँच बंद करने के बाद डालें और थोड़ा गरम पास्ता-पानी मिलाते हुए चलाएँ। तेज़ आँच पर डालने से चीज़ की गुठलियाँ बन सकती हैं।

यह काचो ए पेपे, कार्बोनारा और अमात्रिचाना जैसे पास्ता व्यंजनों में खूब इस्तेमाल होता है। इसका नमकीन, तीखा स्वाद थोड़ी मात्रा में भी उभरता है।

हाँ, कद्दूकस किए पार्मिजानो रेज्जानो से इसे बदला जा सकता है; स्वाद कम तीखा और आम तौर पर कम नमकीन लगेगा। पेकोरिनो की जगह डालते समय सॉस या पास्ता में नमक पहले कम रखें।

कटे हिस्से को बेकिंग पेपर या चीज़ पेपर में लपेटकर बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें। प्लास्टिक में कसकर लपेटने के बजाय कागज़ इस्तेमाल करने से नमी जमा होने की आशंका कम रहती है।

हाँ, सख़्त बाहरी छिलके को साफ़ करके सूप या बीन्स की धीमी आँच पर पकती हांडी में डालें; इससे शोरबे में स्वाद आता है। परोसने से पहले छिलका निकाल दें, क्योंकि वह चबाने में बहुत सख़्त रहता है।

ऐसा टुकड़ा चुनें जो सख़्त हो और जिसकी सतह पर चिपचिपापन या दरारों में नमी न हो। साबुत टुकड़ा कद्दूकस किए चीज़ की तुलना में लंबे समय तक अपना स्वाद और बनावट बनाए रखता है।

यह चीज़ नमकीन होती है, इसलिए पास्ता या सॉस में नमक कम डालकर पकाएँ और चीज़ मिलाने के बाद चखकर ही और नमक डालें। काचो ए पेपे जैसे व्यंजन में पास्ता-पानी भी नमकीन होता है, इसलिए उसमें खास तौर पर सावधानी रखें।