कद्दू का सूप

कद्दू के टुकड़ों को प्याज़ और लहसुन के साथ थोड़ा तेल डालकर नरम होने तक भूनें। पानी या सब्ज़ियों का स्टॉक डालकर 15–20 मिनट पकाएं, फिर हैंड ब्लेंडर से मुलायम करें और नमक-काली मिर्च मिलाएं।

सूप को ब्लेंड करने से पहले थोड़ा कम पानी डालें; ज़रूरत हो तो बाद में गर्म स्टॉक मिलाकर पतला करें। क्रीमी स्वाद के लिए अंत में थोड़ा दूध, क्रीम या नारियल का दूध डालें—दूध डालने के बाद सूप को तेज़ उबाल न दें।

अदरक, लहसुन और काली मिर्च इसका मीठा स्वाद संतुलित करते हैं। जायफल या भुना जीरा थोड़ी मात्रा में डालें; तीखापन पसंद हो तो लाल मिर्च या करी पाउडर मिलाएं।

इसे कुरकुरी ब्रेड, टोस्ट या चीज़ सैंडविच के साथ परोसें। ऊपर से भुने कद्दू के बीज, काली मिर्च या थोड़ा जैतून का तेल डालने से स्वाद और बनावट बढ़ती है।

ठंडा होने पर इसे ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन के भीतर खा लें। दोबारा गर्म करते समय बीच-बीच में चलाएं और पूरे सूप को भाप निकलने तक गर्म करें।

हाँ, ठंडा सूप छोटे हिस्सों में बंद डिब्बों में जमा दें; यह करीब तीन महीने तक रखा जा सकता है। क्रीम या दूध वाला सूप पिघलने पर अलग हो सकता है, इसलिए हो सके तो डेयरी डालने से पहले सूप जमाएं।

कद्दू का क्रीमी सूप आम तौर पर क्रीम या दूध से अधिक मलाईदार और भारी होता है। प्रति 100 ग्राम कद्दू के क्रीमी सूप में 69 kcal और 5.2 g वसा है, जबकि कद्दू के सूप में 36 kcal और 1.3 g वसा है।

इस सूप में प्रति 100 ग्राम 279 mg सोडियम है; स्टॉक और ऊपर से डाला नमक इसे और बढ़ा सकते हैं। स्टॉक डालने से पहले उसका स्वाद लें और नमक अंत में थोड़ा-थोड़ा मिलाएं।