पोर्क श्नित्सेल

कटलेट को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटा और बराबर रखें, फिर आटा, फेंटा अंडा और ब्रेडक्रंब की परत लगाएँ। मध्यम-तेज़ आँच पर गरम तेल में हर तरफ़ 3–4 मिनट तलें; पैन में बहुत सारे टुकड़े एक साथ न डालें, वरना परत नरम हो सकती है।

सबसे मोटे हिस्से में खाने का थर्मामीटर लगाएँ: बीच का तापमान 63 °C पहुँचे, फिर काटने से पहले 3 मिनट आराम दें। पतले कटलेट जल्दी पकते हैं, इसलिए रंग देखकर ही पकाने के बजाय तापमान जाँचना बेहतर है।

नींबू का टुकड़ा, आलू का सलाद या मैश किए आलू और हल्की हरी सलाद इसके साथ खूब जँचते हैं। जर्मन शैली में इसे आलू और खीरे के सलाद के साथ परोसना आम है।

हाँ। कच्चे कटलेट को अलग-अलग बेकिंग पेपर लगाकर अच्छी तरह बंद पैक में जमाएँ; तलने से पहले रात भर फ्रिज में पिघलाएँ। पका हुआ बचा श्नित्सेल भी ठंडा करके बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिनों के भीतर खाएँ।

पोर्क श्नित्सेल नाम से कटलेट का संकेत मिलता है, जबकि ब्रेडेड पोर्क श्नित्सेल पर आटा, अंडा और ब्रेडक्रंब की परत होती है। इसी वजह से ब्रेडेड रूप में प्रति 100 g 11.6 g कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जबकि पोर्क श्नित्सेल में 0 g होते हैं।

अगर पोर्क नहीं खाना है, तो वील का पतला कटलेट या चिकन ब्रेस्ट का पतला टुकड़ा इसी तरह ब्रेड करके तल सकते हैं। चिकन को भी सबसे मोटे हिस्से में 75 °C तक पकाएँ।

नहीं। बिना ब्रेडिंग वाला पोर्क कटलेट भी श्नित्सेल कहलाता है; ब्रेडेड रूप के लिए आम तौर पर आटा, अंडा और ब्रेडक्रंब की तीन परतें लगाई जाती हैं। ब्रेडक्रंब न हो तो कुचले हुए सादे कॉर्नफ्लेक्स कुरकुरी परत दे सकते हैं।

तला हुआ, नमकीन या मसालेदार श्नित्सेल कुत्ते को न दें; तेल और मसाले उसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। कुत्ते को पोर्क देना हो तो बिना नमक-मसाले का मांस पूरी तरह पकाकर दें और हड्डियाँ निकाल दें।