सादा दही

दूध उबालकर उसे गुनगुना होने दें—उंगली डालने पर गर्म लगे, पर जले नहीं। हर आधा लीटर दूध में एक बड़ा चम्मच जमे हुए दही का जामन मिलाएँ और ढककर गरम जगह पर 6–8 घंटे रखें; जमने पर फ्रिज में रख दें।

दही को पहले अच्छी तरह फेंटें और उसमें करी का थोड़ा गरम तरल मिलाकर तापमान बराबर करें। फिर आँच धीमी करके दही धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाएँ; डालने के बाद तेज उबाल न आने दें।

इसे ढक्कन वाले साफ बर्तन में फ्रिज के ठंडे हिस्से में रखें, दरवाज़े में नहीं। खोलने के बाद कुछ दिनों में खा लें; सतह पर फफूँद, असामान्य रंग या खराब गंध दिखे तो पूरा बर्तन फेंक दें।

इससे रायता, लस्सी और कढ़ी बनती है। खीरे या बूंदी का रायता बनाने के लिए दही फेंटें, नमक और भुना जीरा मिलाएँ; लस्सी के लिए दही को ठंडे पानी के साथ फेंटें।

एक भाग दही में लगभग एक भाग पानी मिलाकर अच्छी तरह फेंटें; यह छाछ की जगह रायते, मैरिनेड या आटे के घोल में काम आ सकता है। छाछ पीने के लिए बना रहे हों, तो नमक और भुना जीरा भी मिला सकते हैं।

ग्रीक शैली के योगर्ट को छानकर उसका कुछ पानी निकाला जाता है, इसलिए वह आम तौर पर ज्यादा गाढ़ा और चम्मच से खाने लायक होता है। सादा दही पतला हो सकता है और रायते या कढ़ी में आसानी से मिल जाता है।

कर सकते हैं, लेकिन पिघलने पर उसका पानी और गाढ़ा हिस्सा अलग हो सकता है, इसलिए वह सीधे खाने के बजाय स्मूदी, मैरिनेड या पकाने में बेहतर रहता है। इस्तेमाल से पहले फ्रिज में पिघलाएँ और अच्छी तरह फेंटें।