पुलाव

बासमती चावल को पानी साफ़ निकलने तक धोकर 20 मिनट भिगो दें और फिर अच्छी तरह छानें। मसाले भूनने के बाद चावल को हल्का चलाएं, पानी डालकर ढकें और धीमी आँच पर 12–15 मिनट पकाएं; आँच बंद करके 10 मिनट ढका रहने दें।

भीगे और छाने हुए बासमती चावल के एक भाग में करीब डेढ़ भाग पानी डालें। अगर चावल नहीं भिगोए हैं, तो थोड़ा अधिक पानी लग सकता है; पकाते समय बार-बार ढक्कन न खोलें।

जीरा, इलायची, लौंग, दालचीनी और तेजपत्ता तेल या घी में कुछ सेकंड भूनें, फिर चावल डालें। मटर, गाजर और फूलगोभी आम पसंद हैं; सब्ज़ियों को चावल के साथ पकाएं ताकि वे नरम हों, पर गलें नहीं।

पुलाव के साथ रायता, सादा दही या ककड़ी-प्याज़ का सलाद अच्छा लगता है। इसे दाल या सब्ज़ी के साथ भी परोस सकते हैं; मेवे और तले प्याज़ डालने से स्वाद और बनावट बढ़ती है।

पुलाव को उथले बर्तन में फैलाकर जल्दी ठंडा करें और पकने के दो घंटे के भीतर फ्रिज में रख दें; चावल वाले बचे खाने को अगले दिन तक इस्तेमाल करना बेहतर है। गरम करते समय थोड़ा पानी छिड़ककर ढकें और तब तक गरम करें जब तक भाप उठने लगे।

हाँ, मसाले और सब्ज़ियां पहले भूनकर रख सकते हैं, लेकिन चावल पकाने के बाद उसे देर तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें। परोसने के समय पुलाव ताज़ा पकाएं या ठंडा करके तुरंत फ्रिज में रखें।