ऑयस्टर

खोल बंद और बिना दरार का हो; खुला खोल हल्के से थपथपाने पर बंद न हो, तो उसे न लें। ताज़े ऑयस्टर से समुद्र जैसी साफ़ महक आती है, तेज़ या सड़ी हुई नहीं।

खोल को ठंडे बहते पानी में ब्रश से रगड़कर मिट्टी और रेत हटाएँ। खोल खोलने के लिए ऑयस्टर चाकू इस्तेमाल करें और हाथ को मोटे कपड़े या दस्ताने से बचाएँ।

भाप पर या गरम ग्रिल पर रखें और लगभग 5–10 मिनट पकाएँ, जब तक खोल खुल न जाए। जो खोल न खुले, उसे फेंक दें; अंदर का मांस अपारदर्शी और गरम होना चाहिए।

जीवित ऑयस्टर को फ्रिज के ठंडे हिस्से में खुले कटोरे में रखें और ऊपर नम कपड़ा ढकें; उन्हें पानी में न डुबोएँ और एयरटाइट डिब्बे में बंद न करें। एक-दो दिन में पकाकर खा लें।

ऑयस्टर को आधे खोल पर नींबू या सिरके वाली सॉस के साथ परोसा जाता है, और पकाकर स्ट्यू, सूप या टेम्पुरा में भी डालते हैं। एशियाई खाना पकाने में ऑयस्टर सॉस भी आम है, जो ऑयस्टर के अर्क से बनती है।

कच्चे ऑयस्टर में हानिकारक जीवाणु हो सकते हैं, जिन्हें देखकर या सूँघकर पहचानना संभव नहीं; नींबू या शराब डालने से भी वे नष्ट नहीं होते। अधिक सुरक्षित विकल्प है ऑयस्टर को अच्छी तरह पकाकर खाना।

स्मोक्ड मसल में प्रोटीन ज़्यादा है: प्रति 100 ग्राम 20.8 ग्राम, जबकि ऑयस्टर में 17 ग्राम है।