नींबू का रस

नींबू को काटने से पहले हथेली के नीचे दबाकर मेज़ पर 10–15 सेकंड घुमाएँ। फिर उसे आड़ा काटें और निचोड़ें; कमरे के तापमान वाला नींबू ठंडे नींबू से आसानी से रस देता है।

गैस बंद करने के बाद डालें। ज़्यादा देर उबालने से इसकी ताज़ी खुशबू कम हो जाती है; दाल, सूप और पकी सब्ज़ियों में परोसने से ठीक पहले मिलाएँ।

इसे साफ़, ढक्कन वाले डिब्बे में भरकर फ्रिज में रखें और 2–3 दिन के भीतर इस्तेमाल करें। ज़्यादा समय के लिए बर्फ़ की ट्रे में जमाकर क्यूब्स रखें और ज़रूरत पर सीधे पकवान में डालें।

इसे दाल, चाट, रायते और सलाद पर डालें; पुदीने की चटनी और नींबू की शिकंजी में भी यह स्वाद को ताज़ा खट्टापन देता है। गर्म पकवान में इसे अंत में मिलाएँ।

सलाद या चटनी में उतनी ही मात्रा में लाइम का रस सबसे नज़दीकी विकल्प है। पकाने में सिरका भी खट्टापन दे सकता है, लेकिन उसका स्वाद अलग होता है—थोड़ी मात्रा से शुरू करें।

हाँ, पकाने और मैरिनेड में इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ताज़े रस जैसी सुगंध नहीं मिलेगी। सलाद, चाट और शिकंजी के लिए ताज़ा निचोड़ा रस बेहतर स्वाद देता है।

छोटे टुकड़ों को 15–20 मिनट काफ़ी हैं; इससे ज़्यादा रखने पर अम्ल मछली की सतह को नरम और चूरा-सा कर सकता है। नींबू का रस पकाने का विकल्प नहीं है—मछली को अच्छी तरह पकाएँ।