कड़ी कैंडी

चीनी और पानी को उबालें; सिरप को बिना चलाए 149–154 °C तक पकाएं, फिर चाहें तो स्वाद और रंग मिलाकर साँचे में डालें। गर्म सिरप त्वचा पर गंभीर जलन कर सकता है, इसलिए उसे छूने या चखने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।

ठंडी कैंडी को अलग-अलग रैपर में लपेटकर हवा बंद डिब्बे में, नमी और गर्मी से दूर रखें। फ्रिज में रखने से उस पर नमी जम सकती है और वह चिपचिपी हो सकती है।

नहीं; पूरी कड़ी कैंडी गले में अटक सकती है, इसलिए छोटे बच्चों को न दें। बड़े बच्चे इसे बैठकर धीरे-धीरे चूसें, दौड़ते या खेलते हुए नहीं।

इसे धीरे-धीरे चूसना बेहतर है; कड़ी कैंडी काटने से दाँतों पर जोर पड़ सकता है और टूटे टुकड़े मुँह में चुभ सकते हैं।

लॉलीपॉप कड़ी कैंडी ही है, बस उसमें पकड़ने के लिए डंडी लगी होती है। दोनों के स्वाद और बनावट में बहुत समानता है; एक जैसे वजन पर लॉलीपॉप वाली श्रेणी में 384 kcal प्रति 100 g हैं।

कड़ी कैंडी बनाने में चीनी की जगह एरिथ्रिटॉल या आइसोमाल्ट जैसे कैंडी बनाने वाले मिठास-युक्त पदार्थ इस्तेमाल किए जा सकते हैं, लेकिन पकाने का तापमान और तरीका अलग हो सकता है। साधारण शहद या सिरप से वही साफ, काँच-जैसी सख्त बनावट नहीं बनती।