सूखा पालक

अगर इसे दाल, सूप या करी में पकाना है, तो अलग से भिगोने की जरूरत नहीं—सीधे डालकर दस से पंद्रह मिनट पकाएँ। पराठे या पकोड़े के घोल में डालने के लिए इसे थोड़े गुनगुने पानी में पाँच मिनट भिगोकर निचोड़ लें।

एक कटोरी ताज़े पालक की जगह लगभग एक बड़ा चम्मच सूखा पालक डालकर शुरू करें; पकने पर यह पानी सोखकर फैलता है। स्वाद हल्का लगे तो अगली बार मात्रा बढ़ाएँ, क्योंकि इसका स्वाद ताज़े पालक से अधिक सघन होता है।

इसे दाल, खिचड़ी, सूप, पास्ता सॉस और आलू की सब्ज़ी में डाल सकते हैं। पालक पनीर या पालक के पराठे के लिए भी काम आता है; पनीर वाली ग्रेवी में इसे डालकर अच्छी तरह नरम होने तक पकाएँ।

पालक धोकर अच्छी तरह सुखाएँ, फिर पत्तों को एक परत में रखकर कम तापमान वाले डिहाइड्रेटर में तब तक सुखाएँ जब तक वे भुरभुरे न हो जाएँ। ओवन में करें तो सबसे कम तापमान रखें और नमी निकालने के लिए दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें; जली या भूरी पत्तियाँ कड़वी हो सकती हैं।

पूरी तरह सूखा पालक एयरटाइट डिब्बे में, ठंडी और अँधेरी जगह रखें। अगर डिब्बे में भाप, नमी या फफूंदी दिखे, तो उसे इस्तेमाल न करें।

नहीं। सूखा पालक सिकुड़ा हुआ और स्वाद में अधिक सघन होता है, इसलिए ताज़े पालक की जगह शुरुआत में बहुत कम डालें—लगभग एक कटोरी ताज़े पालक के लिए एक बड़ा चम्मच। ताज़े पालक में प्रति सौ ग्राम 211 kcal हैं; सूखे पालक में प्रति सौ ग्राम 211 kcal हैं, लेकिन सूखे पालक की सामान्य इस्तेमाल वाली मात्रा बहुत छोटी होती है।

यह फाइबर, आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम और जिंक का स्रोत है। सौ ग्राम में 18 g फाइबर और 18.2 mg आयरन होते हैं; इतनी मात्रा आम तौर पर एक बार में खाने से कहीं अधिक है।