शाहबलूत

हर शाहबलूत के गोल हिस्से पर चाकू से क्रॉस का चीरा लगाएँ—इससे भाप निकलती है और छिलका आसानी से उतरता है। 200 °C पर लगभग 20–30 मिनट भूनें, जब तक छिलका खुलने लगे; गरम रहते ही छीलें।

छिलके पर चीरा लगाकर उन्हें पानी में डालें और उबाल आने के बाद लगभग 20–30 मिनट पकाएँ। एक दाना निकालकर देखें: अंदर का हिस्सा नरम हो तो पानी छान दें और शाहबलूत गरम रहते छीलें।

ऐसे दाने चुनें जो अपने आकार के हिसाब से भारी हों, छिलका चमकदार और सख़्त हो, और जिनमें दरार या फफूँद न दिखे। छिलके को हल्का हिलाने पर अंदर से खड़खड़ाहट आए तो दाना सूखा हो सकता है।

ताज़े शाहबलूत को हवादार थैली में फ्रिज में रखें और जल्दी इस्तेमाल करें; बंद डिब्बे में न रखें, क्योंकि नमी से फफूँद लग सकती है। भुने या उबले शाहबलूत ठंडे करके बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें।

भुने शाहबलूत मक्खन, काली मिर्च और रोज़मेरी के साथ अच्छे लगते हैं; इन्हें सूप, भरावन या सब्ज़ियों में भी डाल सकते हैं। मीठे पकवानों में इन्हें चॉकलेट, शहद या सेब के साथ मिलाएँ।

नहीं। शाहबलूत पेड़ का मेवा है, जबकि सिंघाड़ा पानी में उगने वाले पौधे का फल है; दोनों का स्वाद और बनावट अलग होते हैं।

सूप या भरावन में इसकी जगह उबला हुआ आलू या शकरकंद इस्तेमाल करें; दोनों नरम बनावट देते हैं, लेकिन शाहबलूत जैसा हल्का मीठा, मेवेदार स्वाद नहीं। मीठे पकवानों में भुना शाहबलूत बेहतर है—दूसरा विकल्प चुनने पर स्वाद बदल जाएगा।

खाने योग्य शाहबलूत कच्चे खाए जा सकते हैं, लेकिन उनका छिलका और अंदर की पतली परत उतारना मुश्किल होता है और स्वाद कसैला लग सकता है। आम तौर पर उन्हें भूनकर या उबालकर खाना आसान और स्वादिष्ट रहता है; हॉर्स चेस्टनट को खाने योग्य शाहबलूत न समझें।