चीज़केक

बिस्कुट के चूरे और पिघले मक्खन की परत को दबाकर जमाएँ। क्रीम चीज़, चीनी और अंडे का मिश्रण डालकर 160°C पर लगभग 50–60 मिनट बेक करें; बीच का हिस्सा हल्का डगमगाए तो ओवन बंद करके उसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

अक्सर बहुत तेज़ आँच, ज़्यादा फेंटने या अचानक ठंडा करने से सतह फटती है। मिश्रण को धीमी गति से फेंटें, केक को पानी भरी ट्रे के ऊपर रखकर बेक करें और ओवन बंद होने के बाद दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़कर ठंडा करें।

ढककर फ्रिज में रखें और 3–4 दिनों के भीतर खा लें। परोसने के लिए जितना चाहिए उतना ही निकालें; बाकी चीज़केक को देर तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

हाँ। इसे ठंडा करके साबुत या अलग-अलग स्लाइस में अच्छी तरह लपेटें और फ्रीज़र में रखें; बेहतर स्वाद और बनावट के लिए लगभग 2 महीने में इस्तेमाल करें। खाने से पहले रातभर फ्रिज में पिघलाएँ।

छना हुआ गाढ़ा पनीर या मस्करपोन इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट थोड़ी बदलेंगे। पनीर को पहले अच्छी तरह पीसें ताकि मिश्रण में दाने न रहें; पतला दही सीधे डालने से चीज़केक ढीला पड़ सकता है।

ताज़ी स्ट्रॉबेरी, रसभरी या ब्लूबेरी और हल्की खट्टी फल-सॉस इसकी मलाईदार मिठास को संतुलित करती हैं। सादा चीज़केक कॉफी के साथ भी अच्छा लगता है; ऊपर फल डालने हों तो परोसने से ठीक पहले डालें।

बेक्ड चीज़केक अंडे और क्रीम चीज़ से बनता है और ओवन में पकने के बाद ठंडा होकर जमता है। बिना बेक किए रूप में क्रीम चीज़ को फेंटी हुई क्रीम के साथ मिलाकर फ्रिज में जमाते हैं; उसे काटने से पहले कई घंटे ठंडा रखना पड़ता है।