छाछ

एक हिस्सा ताज़े दही में लगभग दो हिस्से ठंडा पानी डालकर मथें; ऊपर जमा मक्खन हटाने पर छाछ तैयार है। चाहें तो इसे थोड़ा गाढ़ा रखने के लिए पानी कम डालें।

भुना जीरा, काला नमक और बारीक कटा पुदीना छाछ के आम स्वाद हैं। अदरक या हरी मिर्च भी डाल सकते हैं; मसाले डालने के बाद इसे थोड़ी देर ठंडा रखें ताकि स्वाद घुल जाए।

छाछ में बेसन अच्छी तरह घोलें ताकि गांठें न रहें, फिर लगातार चलाते हुए धीमी आँच पर पकाएँ। उबाल आने के बाद भी इसे धीमी आँच पर करीब 15–20 मिनट पकाने से बेसन का कच्चापन जाता है; तड़का आखिर में डालें।

इसे ढक्कन वाले बर्तन में फ्रिज में रखें और एक-दो दिन के भीतर इस्तेमाल करें। पीने के लिए जितनी चाहिए उतनी ही निकालें; लंबे समय तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

हाँ, पर इसे तेज़ आँच पर उबालने के बजाय धीमी आँच पर गरम करें और चलाते रहें, वरना यह फट सकती है। गरम छाछ कढ़ी और कुछ आटे वाले घोलों में भी काम आती है।

छाछ आम तौर पर दही को पानी के साथ मथकर बनाई जाती है और पतली होती है; लस्सी अक्सर गाढ़ी रखी जाती है। लस्सी मीठी या नमकीन हो सकती है, जबकि छाछ में अक्सर जीरा और नमक डाला जाता है।