लीमा बीन्स

बीन्स को रात भर, करीब 8–12 घंटे, पानी में भिगोएँ और भिगोने का पानी फेंक दें। ताज़े पानी में उबाल आने के बाद कम से कम 10 मिनट तेज़ उबालें, फिर धीमी आँच पर 45–60 मिनट पकाएँ, जब तक वे पूरी तरह नरम न हो जाएँ।

ताज़ी, छिली हुई बीन्स को हल्के नमक वाले उबलते पानी में आम तौर पर 20–30 मिनट और फ्रोजन बीन्स को 10–15 मिनट पकाएँ। बीच में एक दाना चखें; अंदर तक नरम होने पर छान लें।

नहीं। कच्ची लीमा बीन्स में प्राकृतिक रूप से ऐसे यौगिक हो सकते हैं जिनसे सायनाइड बनता है; इन्हें भिगोकर और अच्छी तरह उबालकर ही खाएँ।

पकी बीन्स को दो घंटे के भीतर ढककर फ्रिज में रखें और 3–4 दिनों में खा लें। ज़्यादा समय के लिए छोटे हिस्सों में जमाएँ; इस्तेमाल से पहले फ्रिज में पिघलाएँ और अच्छी तरह गरम करें।

मकई, टमाटर, प्याज़ और हरी जड़ी-बूटियों के साथ इन्हें मिलाकर अमेरिकी पकवान सकोटैश बनाया जाता है। ये सूप, स्टू और टमाटर-मसाले वाली करी में भी अच्छी लगती हैं।

सूप और स्टू में बड़ी सफेद बीन्स या छोले इस्तेमाल करें; दोनों अपना आकार बनाए रखते हैं, हालाँकि उनका स्वाद और बनावट अलग होगी। सकोटैश में लीमा बीन्स न हों तो मकई के साथ हरी बीन्स डाल सकते हैं।