बास्क केक

आमतौर पर पेस्ट्री क्रीम या काली चेरी का जैम भरा जाता है। दोनों भराइयाँ एक साथ भी मिल सकती हैं, लेकिन क्रीम और चेरी अलग-अलग रखना भी आम है।

ठंडे मक्खन से बना आटा गूँधकर ठंडा करें, फिर उसका आधा हिस्सा साँचे में दबाकर भराई डालें और बाकी आटे से ढक दें। ऊपर अंडे की परत लगाकर क्रॉस का निशान बनाएँ और 180°C पर करीब 35–45 मिनट, गहरा सुनहरा होने तक बेक करें।

आटे को थोड़ी देर फ्रिज में ठंडा करें; गरम आटा नरम होकर चिपकता और टूटता है। उसे दो बेकिंग पेपर के बीच बेलें या छोटे टुकड़े जोड़कर साँचे में दबाएँ—इस केक की परत बिल्कुल चिकनी होना ज़रूरी नहीं।

भराई को किनारे से थोड़ा दूर रखें और ऊपर की आटे की परत को निचली परत से अच्छी तरह चिपकाकर किनारों पर दबाएँ। क्रीम गरम न हो; ठंडी भराई से आटा नरम होकर फटने की आशंका कम रहती है।

बेक होने के बाद इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, ताकि क्रीम जम जाए और काटते समय टुकड़ा साफ निकले। इसे सादा परोसें; चेरी वाली भराई के साथ हल्की मीठी चाय या कॉफी अच्छी लगती है।

यह फ्रांस और स्पेन के बीच बसे बास्क क्षेत्र की पारंपरिक मिठाई है। इसकी पहचान मक्खनदार, हल्की कुरकुरी बाहरी परत और अंदर की क्रीम या चेरी भराई है; ऊपर अक्सर काँटे से क्रॉस की लकीरें बनाई जाती हैं।

क्रीम भरा केक ढककर फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर खा लें। परोसने से पहले टुकड़े को थोड़ी देर कमरे के तापमान पर रखें, ताकि आटा बहुत सख्त न लगे।