बेकन वसा

बेकन पकाते समय निकलने वाली चर्बी को छानकर ठंडा किया जाए, तो वह बेकन वसा बनती है। ठंडी होने पर यह जम जाती है और इसमें बेकन का नमकीन, धुएँदार स्वाद रहता है।

आलू, अंडे, प्याज़ और पत्तागोभी को थोड़ी बेकन वसा में मध्यम आँच पर भूनें; इससे उन्हें धुएँदार स्वाद मिलता है। बीन्स या दाल में भी इसे थोड़ी मात्रा में तड़के की तरह डाल सकते हैं।

वसा को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर बारीक छलनी या चीज़क्लॉथ से छानकर साफ़, सूखे जार में डालें। जले हुए बेकन के टुकड़े निकाल देने से वसा जल्दी खराब या कड़वी नहीं होती।

ढक्कन बंद करके फ्रिज में रखें और साफ़ चम्मच से निकालें; इसे लगभग तीन महीने के भीतर इस्तेमाल करना बेहतर है। लंबे समय के लिए छोटे हिस्सों में बाँटकर फ्रीज़र में जमाएँ; बासी या अजीब गंध वाली वसा फेंक दें।

हाँ, सूअर की चर्बी तलने और भूनने में काम आएगी, लेकिन बेकन वसा जैसा नमकीन, धुएँदार स्वाद नहीं देगी। उस स्वाद की ज़रूरत हो तो पकवान में थोड़ा बेकन भी डालें।

बेकन वसा आम तौर पर पकाए गए बेकन से निकली और छानी हुई चर्बी होती है; बेकन की चर्बी शब्द कच्ची या बिना छानी चर्बी के लिए भी इस्तेमाल हो सकता है। पकाने से निकली वसा में बेकन का स्वाद और नमक रह सकता है।

इसे तेज़ आँच या डीप-फ्राइंग के बजाय धीमी से मध्यम आँच पर भूनने के लिए रखें। धुएँ की लकीर उठने लगे तो आँच घटाएँ—ज़्यादा गर्म वसा जल्दी जलकर कड़वी हो सकती है।