Wołowina wagyu

Osusz mięso, posól tuż przed smażeniem i połóż na mocno rozgrzanej patelni; cienki stek smaż krótko, zwykle około 1–2 minut z każdej strony. Tłuszcz w marmurkowatym mięsie szybko się wytapia, więc nie trzeba dodawać dużo oleju.

Tak — łatwo ją przesmażyć, a wtedy wytapia się dużo cennego tłuszczu. Przy grubszym kawałku obsmaż powierzchnię na mocnym ogniu, a potem dosmaż krótko na łagodniejszym; przed krojeniem daj mięsu kilka minut odpocząć.

Szukaj informacji o pochodzeniu i certyfikacji, a nie tylko nazwy „wagyu”: mięso z bydła wagyu hodowanego poza Japonią nie musi być japońskim wagyu. Drobne, równomierne przerosty tłuszczu są typowe, ale sam wygląd nie potwierdza pochodzenia.

Trzymaj surowe mięso szczelnie zapakowane w lodówce i przygotuj je wkrótce po zakupie. Jeśli chcesz zachować je na dłużej, zamroź szczelnie, a przed smażeniem rozmrażaj powoli w lodówce.

Jej bogaty, maślany smak dobrze równoważą proste dodatki: ryż, grillowane warzywa, sałatka z kwaśnym dressingiem albo marynowany imbir. Nie przykrywaj mięsa ciężkim sosem — wystarczą sól i pieprz.

Zwykła wołowina ma 22,2 g białka na 100 g, a wołowina wagyu 20 g. Wołowina wagyu wyróżnia się przede wszystkim drobnym marmurkiem tłuszczu, który wpływa na soczystość i smak.

Nie jedz surowej wołowiny wagyu, jeśli nie masz pewności co do jej bezpiecznego przygotowania i pochodzenia. Najbezpieczniej usmażyć mięso, a surowe przechowywać osobno od gotowych potraw i używać czystych desek oraz noży.