Wodorosty

Wakame zalej zimną wodą na 5–10 minut, a potem odcedź; szybko zwiększą objętość. Nori zwykle dodaje się bez namaczania, a kombu często gotuje się w wywarze i wyjmuje przed podaniem.

Suszone trzymaj szczelnie zamknięte, w suchym i ciemnym miejscu, z dala od pary kuchennej. Świeże lub namoczone przechowuj w lodówce i zużyj wkrótce po otwarciu albo przygotowaniu.

Nori owija się wokół sushi i kruszy na ryż, a wakame trafia do zupy miso, sałatek i zup z makaronem. Kombu dodaje głębokiego, morskiego smaku bulionowi dashi, który można też wykorzystać do gotowania fasoli.

Do rolek wybierz cienkie, sprasowane arkusze nori. Do zupy miso pasuje wakame, które po namoczeniu jest miękkie; kombu lepiej sprawdza się jako składnik wywaru niż jako zawiniątko do sushi.

Jeśli zależy ci na zawinięciu składników, użyj cienkich plastrów ogórka albo liścia sałaty — rolka nie będzie miała jednak morskiego smaku. W zupie podobny słony, umami akcent może dać odrobina pasty miso, ale nie zastąpi tekstury wodorostów.

Wodorosty to potoczne określenie wielu glonów morskich, a nie jednej rośliny. Nori, wakame i kombu pochodzą z różnych grup glonów, dlatego różnią się smakiem, kształtem i zastosowaniem.