Zupa z wodorostów

Do japońskiej zupy miso najczęściej dodaje się suszone wakame: szybko mięknie i ma delikatny smak. Kombu lepiej sprawdza się do wywaru; po gotowaniu zwykle się je wyjmuje.

Zalej wakame zimną wodą na około 5 minut, odcedź i pokrój większe kawałki. Dodaj je do gorącego wywaru dashi, a pastę miso wmieszaj na końcu, już po zdjęciu garnka z ognia — nie gotuj jej.

Wakame najlepiej namoczyć, żeby równomiernie zmiękło; zwykle wystarcza kilka minut. Kombu do wywaru najczęściej zalewa się zimną wodą i podgrzewa powoli, po czym wyjmuje przed zagotowaniem.

Schłodź ją szybko i włóż do lodówki w szczelnym pojemniku; zjedz w ciągu 2–3 dni. Zupę z miso najlepiej odgrzewać łagodnie i nie doprowadzać do wrzenia, bo aromat pasty osłabnie.

Zupę miso z wakame podaje się często z tofu i szczypiorkiem, jako dodatek do ryżu, warzyw lub ryby. Do koreańskiej zupy miyeok-guk dodaje się zwykle wołowinę albo owoce morza.

Jeśli nie masz wakame, użyj cienko pokrojonego nori i dodaj je tuż przed podaniem — długie gotowanie sprawia, że się rozpada. Nori nie zastąpi jednak smaku kombu w wywarze.