Suflet

Ubij białka w czystej, odtłuszczonej misce na sztywną, ale nie suchą pianę. Delikatnie wmieszaj ją szpatułką do masy, napełnij foremki do około trzech czwartych i nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia; po wyjęciu suflet naturalnie trochę opadnie.

Najczęściej piecze się go w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20–25 minut, aż wyrośnie i lekko się zarumieni. Małe kokilki upieką się szybciej niż jedna duża forma, więc obserwuj wierzch, ale nie otwieraj drzwiczek w trakcie.

Bazę sufletu możesz zrobić wcześniej i schłodzić, ale pianę z białek najlepiej ubić i wmieszać tuż przed pieczeniem. Upieczony suflet podawaj od razu — podczas stygnięcia opada i traci lekką, puszystą strukturę.

Do gęstej bazy z masła, mąki i mleka dodaj żółtka oraz starty ser, na przykład gruyère lub cheddar, a na końcu delikatnie wmieszaj pianę z białek. Posmaruj kokilki masłem i oprósz bułką tartą, by masa mogła wspinać się po ściankach.

Suflet serowy lub warzywny dobrze pasuje do prostej sałaty z kwaśnym winegretem, który równoważy jego kremowość. Możesz też podać go jako lekkie danie z pieczywem; nakładaj i jedz od razu po wyjęciu z piekarnika.

Suflet słodki zwykle zawiera cukier i aromaty, takie jak wanilia lub czekolada, a wytrawny — ser, warzywa albo zioła. W podanych wartościach na 100 g słodki ma 30,6 g węglowodanów, a wytrawny 10,4 g.

Można wstawić go ponownie do piekarnika nagrzanego do 160°C na kilka minut, ale nie odzyska pierwotnej puszystości. Najlepiej upiec tylko tyle porcji, ile zjesz od razu.

Nie całkiem: omlet soufflé przygotowuje się zwykle na patelni z jajek, często składając go przed podaniem, natomiast klasyczny suflet piecze się w foremce w piekarniku. To dania o podobnie napowietrzonej strukturze, ale innym sposobie przygotowania.