Ser raclette

Pokrój go na plastry, ułóż w małym naczyniu żaroodpornym i zapiekaj pod mocno rozgrzanym grillem piekarnika, około 220°C, przez 3–5 minut, aż zacznie bulgotać. Polej nim od razu gorące ziemniaki.

Klasycznie podaje się go z gotowanymi ziemniakami, małymi ogórkami kiszonymi lub konserwowymi i marynowanymi cebulkami. Dobrze pasują też pieczarki, papryka oraz pieczywo.

Owiń go w papier do serów lub papier do pieczenia, włóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce. Wyjmij porcję na chwilę przed roztapianiem, żeby łatwiej się topiła.

Można, najlepiej pokrojony na porcje i szczelnie zapakowany, ale po rozmrożeniu może być bardziej kruchy. Użyj go wtedy do zapiekania lub sosu, a nie na deskę serów.

Dobrym zamiennikiem jest młody gouda, fontina albo ser emmental, bo łatwo się topią. Wybierz kawałek, a nie cienko pokrojony ser topiony.

Nazwa nawiązuje do francuskiego czasownika oznaczającego skrobanie: roztopioną powierzchnię sera zeskrobuje się na ziemniaki lub pieczywo. Tradycyjnie ogrzewa się połowę kręgu sera, choć domowe urządzenia topią pojedyncze plastry.