Ryż arborio do risotto

Nie płucz go: skrobia na powierzchni ziaren pomaga uzyskać kremową konsystencję risotta. Wsyp ryż prosto z opakowania na patelnię.

Najpierw podsmaż ryż przez minutę lub dwie na tłuszczu, aż ziarenka staną się lekko szkliste. Wlewaj stopniowo gorący bulion, po jednej chochli, mieszając; zwykle ryż jest gotowy po 16–18 minutach, gdy pozostaje sprężysty w środku.

Przygotuj mniej więcej trzy objętości gorącego bulionu na jedną objętość ryżu. Nie wlewaj go od razu: dodawaj po chochli, gdy poprzednia porcja zostanie wchłonięta.

Możesz użyć go do arancini, czyli panierowanych i smażonych kulek z ryżu, często z nadzieniem. Dzięki skrobi sprawdza się też w gęstym puddingu ryżowym.

Najłatwiej zastąpić go ryżem Carnaroli albo Vialone Nano; oba dobrze uwalniają skrobię, a ziarna zachowują sprężystość. Zwykły ryż długoziarnisty nie da równie kremowego efektu.

Schłodź je szybko i wstaw do lodówki w zamkniętym pojemniku, nie później niż dwie godziny po ugotowaniu. Zjedz w ciągu kilku dni; odgrzewaj dokładnie, aż będzie gorące w całej porcji.

Trzymaj go w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od pary i wilgoci. Po otwarciu zamknij opakowanie, żeby ziarna nie chłonęły zapachów.