Placek rabarbarowy

Odetnij liście i końcówki łodyg, umyj je i pokrój na kawałki. Wymieszaj rabarbar z cukrem tuż przed wyłożeniem na ciasto; jeśli jest wyjątkowo soczysty, oprósz go łyżką skrobi ziemniaczanej.

Podpiecz kruchy spód przez około 10–15 minut w 180°C, zanim dodasz rabarbar. Nakłuj go widelcem i obciąż papierem do pieczenia z suchą fasolą lub specjalnymi kulkami.

Szukaj jędrnych, niepomarszczonych łodyg bez miękkich, uszkodzonych miejsc. Czerwony rabarbar bywa łagodniejszy i barwi nadzienie na różowo, ale kolor nie mówi niezawodnie o jego kwasowości.

Po całkowitym ostudzeniu przykryj placek i trzymaj go w lodówce, zwłaszcza jeśli zawiera krem lub masę jajeczną. Zjedz go w ciągu 3–4 dni; przed podaniem możesz odgrzać kawałek przez kilka minut w piekarniku.

Tak: pokrój całkowicie ostudzony placek na porcje, szczelnie je zapakuj i zamroź. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a kruchość spodu przywróć, podgrzewając porcję przez kilka minut w piekarniku.

Kwaśny rabarbar dobrze łączy się z wanilią, migdałami i truskawkami. Podaj placek sam albo z kleksem bitej śmietany, jogurtu naturalnego lub gałką lodów waniliowych.

Nazwy często oznaczają podobne wypieki, a różnica zależy od przepisu: placek może mieć kruchy spód i wyraźną warstwę rabarbaru, zaś ciasto rabarbarowe bywa ucierane lub drożdżowe. W podanych wartościach placek ma 277 kcal na 100 g, a ciasto rabarbarowe 240 kcal.