Pilaw

Ryżu do pilawu nie gotuje się osobno: najpierw podsmaża się go na tłuszczu, a potem dusi pod przykryciem w aromatycznym bulionie lub wodzie. Dzięki temu ziarna chłoną przyprawy i smak dodatków.

Przepłucz ryż, aż woda będzie prawie klarowna, i dobrze go odsącz. Podsmaż go krótko na tłuszczu, zalej gorącym płynem w proporcji podanej dla danego ryżu, przykryj i gotuj na małym ogniu bez mieszania; po ugotowaniu odstaw na kilka minut.

Często używa się kminu rzymskiego, kolendry, kurkumy, cynamonu i kardamonu, a także czosnku. Do wersji z mięsem pasują też liść laurowy i pieprz; przyprawy podsmaż przez chwilę razem z ryżem, by uwolniły aromat.

Pilaw dobrze pasuje do pieczonego lub duszonego mięsa, warzyw i gęstego jogurtu. Możesz też podać go z sałatką z pomidorów, ogórka i ziół albo dodać do niego ciecierzycę i suszone owoce.

Po przestudzeniu przełóż pilaw do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki; zjedz go w ciągu 3–4 dni. Odgrzewaj tylko potrzebną porcję, aż będzie parująca w całej objętości, dodając odrobinę wody, jeśli ryż wysechł.

Tak. Podziel całkowicie wystudzony pilaw na porcje, zamknij je szczelnie i zamroź; najlepiej zużyć w ciągu około 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce albo odgrzewaj prosto z zamrażarki z łyżką wody, aż będzie gorący w środku.

Możesz użyć kaszy bulgur, która szybko chłonie przyprawiony płyn, albo kaszy jęczmiennej, która daje bardziej sprężystą, wyrazistą potrawę. Czas gotowania i ilość płynu dobierz do wybranej kaszy.

Pilaw ryżowy ma 137 kcal na 100 g, a pilaw 212 kcal na 100 g. Różnica wynika z receptury: pilaw może zawierać więcej tłuszczu lub dodatków, więc sama nazwa nie przesądza o składzie.