Mus jabłkowy

Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce na kawałki. Duś pod przykryciem z odrobiną wody przez 15–20 minut, aż zmiękną, a potem rozgnieć lub zmiksuj; kwaśne jabłka możesz połączyć ze słodszymi.

Wybierz dojrzałe, aromatyczne jabłka, które szybko miękną podczas duszenia. Połączenie odmian słodkich i kwaśnych daje wyrazisty mus bez dosładzania.

Trzymaj go w lodówce, w szczelnym pojemniku, i zjedz w ciągu 3–4 dni. Możesz też zamrozić porcje; po rozmrożeniu wymieszaj mus, bo może oddzielić się odrobina płynu.

Podawaj go do naleśników, racuchów, placków ziemniaczanych albo kaszy manny. Dobrze pasuje też jako owocowy dodatek do pieczonej wieprzowiny.

Może zastąpić część oleju, zwykle w proporcji jeden do jednego, ale ciasto wyjdzie bardziej wilgotne i mniej kruche. Zacznij od zamiany połowy tłuszczu, szczególnie w muffinach i ciastach korzennych.

Jeśli chcesz uniknąć dosładzania, wybierz mus, którego skład to same jabłka. Mus jabłkowy jest zwykle rzadszy i mniej skoncentrowany niż masło jabłkowe, więc nie używaj ich zamiennie bez korekty przepisu.

Tak. Podgrzej go krótko w rondelku na małym ogniu, mieszając, i podawaj do naleśników, ryżu na mleku lub pieczonych mięs.