Kaczka

Osusz ją dokładnie, nakłuj skórę w kilku miejscach i piecz na kratce, zaczynając od niższej temperatury, około 160°C. Pod koniec zwiększ temperaturę do 220°C na 10–15 minut; nie polewaj skórki w trakcie pieczenia.

Natnij skórę w kratkę, nie przecinając mięsa, i połóż pierś skórą do dołu na zimnej patelni. Smaż na małym ogniu 8–10 minut, aż wytopi się tłuszcz i skórka się zrumieni, potem odwróć i dosmaż; najbezpieczniej doprowadzić środek mięsa do 75°C.

Wytapiaj go powoli na małym ogniu, bez dodawania oleju. Zlej tłuszcz przez sitko do czystego słoika; po schłodzeniu przechowuj go w lodówce i wykorzystuj do smażenia ziemniaków.

Dobrze łączy się z jabłkami, pomarańczami, śliwkami, majerankiem i kapustą. Przygotuj kaczkę pieczoną z jabłkami, kaczkę w pomarańczach albo pierś podaną z kluskami i czerwoną kapustą.

Wybierz mięso o zwartej strukturze i skórze bez uszkodzeń; nie powinno mieć kwaśnego ani nieprzyjemnego zapachu. Opakowanie powinno być szczelne i chłodne, bez dużej ilości wycieku.

Surową kaczkę trzymaj w lodówce, w szczelnym opakowaniu na najniższej półce, i przygotuj w ciągu 1–2 dni. Upieczone mięso schłódź, włóż do zamkniętego pojemnika i zjedz w ciągu 3–4 dni.

Tak. Podziel ją na porcje, szczelnie zapakuj i zamroź; rozmrażaj powoli w lodówce, nie na blacie kuchennym. Po rozmrożeniu przygotuj ją bez ponownego zamrażania na surowo.

Dla bezpieczeństwa drób powinien osiągnąć w środku 75°C, więc nie podawaj kaczki surowej ani niedopieczonej. Temperaturę sprawdź termometrem w najgrubszej części mięsa, z dala od kości.