Jajko ekologiczne

Włóż je łyżką do delikatnie wrzącej wody: gotuj około 6–7 minut na miękko, 9–10 minut, by żółtko było półścięte, albo 11–12 minut na twardo. Potem od razu przełóż do zimnej wody — łatwiej je obierzesz i zatrzymasz dalsze gotowanie.

Trzymaj je w lodówce, w oryginalnym opakowaniu, z dala od produktów o intensywnym zapachu. Nie myj jajek przed schowaniem; umyj ręce po kontakcie ze skorupką.

Samo oznaczenie „ekologiczne” nie gwarantuje innego smaku ani ciemniejszego żółtka. Na barwę żółtka wpływa przede wszystkim pasza, a smak zależy też od świeżości i sposobu przyrządzenia.

Użyj go do jajecznicy, omletu, jajka sadzonego albo pasty jajecznej; na twardo sprawdzi się też w sałatce jarzynowej i żurku. Do jajek w koszulce wlej świeże jajko bezpośrednio do lekko wrzącej wody z odrobiną octu.

Surowe jajko może zawierać drobnoustroje, a ekologiczny chów nie usuwa tego ryzyka. Do majonezu, kremu lub deseru z surowym jajkiem wybierz jajko pasteryzowane; w pozostałych potrawach zetnij białko i żółtko.

Różnica dotyczy przede wszystkim sposobu chowu i paszy: w systemie ekologicznym obowiązują określone wymagania dotyczące m.in. paszy, a kury mają dostęp do wybiegu. Nie oznacza to automatycznie, że jajko ma więcej składników odżywczych.

Po rozbiciu świeże jajko ma zwarte białko i żółtko, które dobrze trzyma kształt; nie używaj go, jeśli ma nieprzyjemny zapach. Próba z zanurzaniem w wodzie pokazuje głównie wiek jajka, nie potwierdza, że jest bezpieczne.