Gorgonzola

Wyjmij ją z lodówki około 20–30 minut przed podaniem — w temperaturze pokojowej jej aromat i kremowa konsystencja są wyraźniejsze. Podawaj na pieczywie albo desce serów.

Pokrusz ser na patelnię z kilkoma łyżkami śmietanki i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż się rozpuści; nie doprowadzaj sosu do wrzenia. Wymieszaj z gorącym makaronem i odrobiną wody z jego gotowania.

Owiń ją w papier do sera lub papier do pieczenia, a następnie włóż do szczelnego pojemnika w lodówce, żeby jej zapach nie przenikał innych produktów. Odkrojony kawałek zużyj w ciągu kilku dni; jeśli pojawi się nietypowy zapach lub śluz, wyrzuć ser.

Jej słono-pikantny smak dobrze łączy się z gruszką, orzechami włoskimi i miodem. Dodaj ją do risotta, polenty, pizzy albo gnocchi; w gorącym daniu wrzuć ser pod koniec, by się rozpuścił, ale nie stracił aromatu.

Najbliższym zamiennikiem będzie inny ser pleśniowy o wyrazistym smaku, na przykład roquefort lub stilton; użyj go nieco mniej, bo może być bardziej słony. Do łagodniejszego sosu wybierz taleggio.

Gorgonzola ma niebieskozielone żyłki pleśni i ostry, wyrazisty smak, a taleggio jest serem z miękką, jednolitą masą i pomarańczową skórką. Taleggio jest zwykle łagodniejsze i bardziej kremowe.

Tak — gorgonzola jest serem dojrzewającym i można ją jeść bez podgrzewania, na przykład na pieczywie lub desce serów. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, wybierz młodszą, kremową odmianę.

Porcja 30 g dostarcza 5,7 g białka. Ser jest też dość tłusty: w tej samej porcji ma 8,1 g tłuszczu.