Filet z suma

Osusz filet, dopraw solą i pieprzem, a potem smaż na średnim ogniu na rozgrzanym oleju, zwykle po 3–4 minuty z każdej strony, zależnie od grubości. Zdejmij go z patelni, gdy mięso stanie się nieprzezroczyste i będzie łatwo rozdzielać się widelcem.

Piecz w temperaturze 200°C przez około 12–15 minut; grubszy kawałek może potrzebować kilku minut więcej. Ryba jest gotowa, gdy środek osiągnie 63°C, a mięso łatwo rozdziela się na płatki.

Najbezpieczniej przełóż go z zamrażarki do lodówki i zostaw na noc, najlepiej na talerzu lub w przykrytym pojemniku. Jeśli się spieszysz, włóż szczelnie zapakowany filet do zimnej wody i wymieniaj wodę co 30 minut; po rozmrożeniu od razu go przyrządź.

Trzymaj go szczelnie przykrytego na najzimniejszej półce i przyrządź w ciągu 1–2 dni od zakupu lub rozmrożenia. Ugotowaną rybę schowaj do lodówki w ciągu dwóch godzin i zjedz w ciągu 3–4 dni.

Dobrze pasują do niego ziemniaki, kasza, koperek i sos cytrynowo-maślany. Możesz też podać go z surówką z kiszonej kapusty albo dodać do zupy rybnej.

Tak, w większości przepisów możesz użyć dorsza zamiast suma, choć jest chudszy: filet z dorsza ma 1,5 g tłuszczu na 100 g, a filet z suma 3,8 g. Dorsza łatwiej przesuszyć, więc pilnuj czasu pieczenia lub smażenia.

Porcja wielkości dłoni, około 100 g, dostarcza 23 g białka.