Czosnek marynowany

Obrane ząbki włóż ciasno do czystego słoika i zalej gorącą marynatą z równych części octu i wody, z solą oraz przyprawami. Po ostudzeniu trzymaj słoik w lodówce; nie przechowuj takiej domowej marynaty w temperaturze pokojowej.

W lodówce daj mu co najmniej kilka dni, żeby przeszedł smakiem marynaty; po tygodniu zwykle jest wyraźnie łagodniejszy i bardziej aromatyczny. Ząbki muszą pozostawać przykryte płynem.

Trzymaj słoik szczelnie zamknięty w lodówce i zawsze wyjmuj ząbki czystym widelcem, pozostawiając je zanurzone w zalewie. Wyrzuć zawartość, jeśli pojawi się pleśń, nietypowy zapach albo śluzowata konsystencja.

Pokrój go do sałatek ziemniaczanych i kanapek, podaj do deski serów albo dodaj do pieczonego mięsa i warzyw. Jest łagodniejszy i kwaśniejszy niż świeży czosnek, więc dobrze przełamuje tłuste, słone smaki.

Tak: dodaj całe ząbki do gulaszu, sosu lub pieczonych warzyw pod koniec gotowania, żeby zachowały wyrazisty, kwaśny smak. Możesz też posiekać je i wmieszać do sosu sałatkowego.

To reakcja związków siarki obecnych w czosnku z kwasem z octu; może ją nasilać młody czosnek lub jony metali w wodzie i naczyniach. Sam niebiesko-zielony kolor zwykle nie oznacza zepsucia, jeśli czosnek był prawidłowo przechowywany i nie ma innych oznak zepsucia.

Użyj drobno posiekanego świeżego czosnku i kilku kropel octu albo soku z cytryny, ale dodawaj je stopniowo — świeży czosnek jest ostrzejszy. Do łagodniejszego, kwaśnego akcentu sprawdzi się też cebula marynowana.