Ciastka z kawałkami czekolady

Nie dosypuj mąki, gdy ciasto wydaje się miękkie — mąka bezglutenowa wchłania wilgoć podczas odpoczynku. Schłodź ciasto przez około 30 minut i piecz ciastka w 175°C przez 10–12 minut; wyjmij je, gdy brzegi są ścięte, a środek jeszcze miękki.

Warto schłodzić je przez 30–60 minut: łatwiej uformujesz kulki, a ciastka mniej rozpłyną się na blasze. Jeśli po schłodzeniu ciasto jest bardzo twarde, odczekaj kilka minut przed formowaniem.

Po całkowitym wystudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika; w temperaturze pokojowej zachowają dobrą teksturę przez kilka dni. Możesz też zamrozić upieczone ciastka albo porcje surowego ciasta i piec je po rozmrożeniu.

Użyj gotowej mieszanki mąk bezglutenowych przeznaczonej do wypieków, najlepiej takiej z dodatkiem skrobi i substancji wiążącej, na przykład gumy ksantanowej. Sama mąka ryżowa często daje kruche, piaskowe ciastka.

Pasują do kawy, herbaty i mleka, także napojów roślinnych. Możesz pokruszyć je na lody albo podać lekko podgrzane, gdy kawałki czekolady znów będą miękkie.

Tylko jeśli składniki i gotowy produkt nie zostały zanieczyszczone glutenem. Przy domowym pieczeniu użyj składników oznaczonych jako bezglutenowe, czystej blachy i przyborów oraz umyj blat przed przygotowaniem ciasta.

Nie jedz go na surowo: mąka może zawierać drobnoustroje, a surowe jajko także stwarza ryzyko. Upiecz ciastka do ścięcia brzegów i środka.