Biały ser

Możesz go zamrozić szczelnie zapakowanego, najlepiej w porcjach. Po rozmrożeniu w lodówce może być bardziej kruchy i wodnisty, więc najlepiej wykorzystać go do farszu, naleśników albo wypieków.

Trzymaj go w lodówce, w szczelnym pojemniku, i zużyj w ciągu kilku dni. Jeśli w opakowaniu zbiera się serwatka, odlej ją przed użyciem; nie zostawiaj sera na długo w temperaturze pokojowej.

Przetrzyj ser przez sito albo zmiel go dwa razy; do mniejszej porcji sprawdzi się blender ręczny. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj łyżkę śmietany lub jogurtu.

Najłatwiej uzyskać kremową masę z tłustego lub półtłustego sera, dobrze zmielonego i niezbyt mokrego. Jeśli ser jest wodnisty, odsącz go na sicie wyłożonym gazą przed przygotowaniem masy.

Użyj go do pierogów ruskich, naleśników z serem, leniwych klusek albo sernika. Na słodko połącz go z owocami i miodem, a na słono z rzodkiewką, szczypiorkiem i pieprzem.

Najbliższą zamianą będzie dobrze odsączony ser świeży lub ser twarogowy o podobnej, zwartej konsystencji. Ricotta jest delikatniejsza i wilgotniejsza, więc odsącz ją dokładnie, zanim połączysz z ziemniakami.

Mleko kwaśnieje, a potem jest podgrzewane, dzięki czemu oddziela się skrzep od serwatki. Skrzep odcedza się i formuje; dłuższe odsączanie daje ser bardziej zwarty.

Tak, możesz jeść go na zimno, na przykład na kanapce albo z dodatkami. Po otwarciu użyj czystej łyżki i nie jedz sera, jeśli ma pleśń lub nieprzyjemny zapach.