Яблучний пиріжок

Наріж яблука дрібними кубиками, змішай із цукром і корицею та трохи протушкуй, щоб випарувалася зайва рідина; начинка має охолонути перед ліпленням. Виклади її на квадрати тіста, добре защипни краї й випікай за 200 °C приблизно 20–25 хвилин, до золотистої скоринки.

Не клади в тісто теплу начинку й не переповнюй пиріжок. Якщо яблука соковиті, протушкуй їх до м’якості, злий рідину й додай трохи крохмалю; краї тіста щільно защипни виделкою.

Обирай щільні кисло-солодкі яблука, які не перетворюються на пюре під час нагрівання. Нарізай їх невеликими кубиками або тонкими скибками, щоб начинка встигла пропектися разом із тістом.

Коли пиріжки повністю охолонуть, поклади їх у закриту посудину: за кімнатної температури вони зберігають свіжість близько двох днів, у холодильнику — до чотирьох. Щоб повернути скоринці хрусткість, розігрій пиріжок у духовці за 170 °C протягом 5–8 хвилин.

Так: заморожуй їх після повного охолодження, загорнувши кожен окремо або переклавши пергаментом. Розігрівай без попереднього розморожування в духовці за 180 °C приблизно 15–20 хвилин.

Подавай його теплим із несолодким чаєм або кавою; до десерту пасують ложка густого йогурту чи кулька ванільного морозива. Перед подачею можна посипати пиріжок корицею або цукровою пудрою.

Яблучний пиріжок — це окрема порційна випічка із закритою начинкою, яку зручно їсти руками. Яблучний пиріг зазвичай випікають у формі й нарізають шматками; начинка в ньому може бути відкритою або накритою тістом.