Ціла курка

Обсуши її паперовим рушником, натри сіллю й олією та запікай грудкою догори при 200 °C. Курка вагою близько 1,5 кг зазвичай потребує 1 год 20 хв; готовність перевіряй термометром у найтовстішій частині стегна — усередині має бути щонайменше 75 °C.

Обирай курку з цілою, не пошкодженою упаковкою та без надлишку рідини всередині. Для рівномірного запікання зручна курка приблизно однакового розміру з усіх боків; перед готуванням повністю розморозь її, якщо вона була заморожена.

Розморожуй курку в холодильнику на тарілці або в контейнері, щоб сік не потрапив на інші продукти; невелика птиця може розморожуватися близько доби. Сиру курку тримай у холодильнику не довше двох днів, а запечені залишки прибери в закритий контейнер і з’їж протягом трьох-чотирьох днів.

З цілої курки виходить насичений бульйон: залий її холодною водою, додай цибулю, моркву й лавровий лист та тихо вари приблизно 1,5–2 години. Відварене м’ясо можна використати для курячого супу, салату або начинки для пирога.

Ні: вода розбризкує бактерії на раковину й робочі поверхні, а знищує їх достатнє нагрівання. Промокни курку паперовим рушником, а після контакту з сирою птицею вимий руки, ніж і дошку.

Для запікання заміни її курячими стегнами або гомілками: вони готуються швидше, тож перевіряй готовність термометром. Якщо в рецепті потрібен бульйон, курячі кістки й шматки птиці теж дадуть насичений смак, але час варіння буде коротшим.