Тако

Тако — це начинка, загорнута в невелику кукурудзяну або пшеничну тортилью чи покладена в неї. Часто додають м’ясо або квасолю, цибулю, сальсу, зелень і трохи сиру.

М’яке тако роблять із теплої гнучкої тортильї, а хрустке — з обсмаженої або запеченої оболонки, яка легко ламається. М’яку тортилью зручніше загортати навколо соковитої начинки; хрустку наповнюй безпосередньо перед подачею, щоб вона не розмокла.

Прогрій тортильї на сухій гарячій пательні приблизно по 20–30 секунд з кожного боку, доки вони не стануть м’якими й теплими. Складаючи їх, загортай у чистий рушник — так вони довше залишаться гнучкими.

Спробуй квасолю або сочевицю з обсмаженою цибулею, перцем і кмином, а зверху додай сальсу, капусту чи авокадо. Для ситної овочевої начинки також добре підходять гриби або запечена цвітна капуста.

Зберігай начинку й оболонки окремо в холодильнику: начинку поклади в закриту ємність, а тортильї щільно загорни. Збирай тако перед їдою; хрусткі оболонки тримай сухими й не клади в холодильник, якщо на упаковці не вказано інше.

Для м’якого тако візьми листя салату або тонкий капустяний лист і загорни в нього начинку. Якщо хочеш зберегти зерновий смак, подай начинку на кукурудзяній каші чи загорни в тонкий домашній млинець без виразно солодкого смаку.

Зігни кукурудзяну тортилью навпіл і підсуши в духовці, перекинувши через решітку, за температури близько 180 °C, доки вона не стане хрусткою. Стеж за нею наприкінці: тонкі тортильї швидко підрум’янюються.