Сироватка маслянка

Традиційно маслянка — рідина, що залишається після збивання вершків на масло; нині так часто називають і кисломолочний напій, виготовлений із молока за допомогою закваски. Вона має легку кислинку й зазвичай рідша за йогурт.

Заміни нею молоко в тісті: кислота маслянки реагує з содою й допомагає млинцям стати пухкими. Смаж їх на добре розігрітій пательні, перевертаючи, коли на поверхні з’являться бульбашки.

Змішай молоко з лимонним соком або оцтом: на 250 мл молока додай 1 столову ложку кислоти й залиш на 10 хвилин. Така суміш підійде для млинців, оладок і кексів.

Можна додавати її в тісто, супи й соуси, але не кип’яти: кисломолочний напій може згорнутися. Для теплого соусу спершу змішай маслянку з борошном або крохмалем і вводь наприкінці на слабкому вогні.

Тримай її в холодильнику в щільно закритій тарі й користуйся чистою ложкою або склянкою. Дотримуйся строку зберігання, зазначеного на упаковці; якщо з’явилися пліснява чи незвичний запах, не вживай напій.

Її п’ють охолодженою або додають до тіста для оладок, млинців і хліба. У несолодких стравах маслянка пасує до зелені та огірка; нею також заправляють холодні супи й маринують курятину.

Так, заморозь її порціями в герметичній тарі, залишивши трохи місця для розширення. Після розморожування в холодильнику напій може розшаруватися, тож збовтай його або використай у випічці.