Свинячі шκварки

Наріж сало зі шкіркою невеликими шматочками й витоплюй на слабкому вогні, помішуючи, доки шматочки не стануть золотистими й хрусткими. Не поспішай: сильний вогонь підрум’янить їх зовні раніше, ніж витопиться жир.

Остуди їх і поклади в щільно закриту суху посудину в холодильник; волога швидко позбавляє шкварки хрусткості. Для тривалого зберігання заморозь порціями, а перед подаванням розігрій на сухій пательні.

Дрібно нарізані шкварки добре смакують із варениками з картоплею, галушками, кашею та тушкованою капустою. Їх також додають у начинку для пиріжків або посипають ними борщ замість засмажки.

Обирай сухі, золотисто-коричневі шматочки з виразним запахом смаженого сала, без гіркого чи затхлого аромату. Якщо купуєш фасований продукт, подивися на склад: у простих шкварках мають бути свинина й сіль, а не солодка глазур.

Шкварки зазвичай витоплюють із сала, часто зі шкіркою, тому в них лишається чимало жиру. Свиняча шкірка містить менше жиру: 13,6 г на 100 г проти 45 г у свинячих шкварках.

Так, якщо потрібна начинка або посипка без свинини: дрібно наріж гриби й обсмаж до випаровування рідини та золотистого кольору. Вони не дадуть того самого хрусту й смаку витопленого сала, тож для хрусткої текстури краще взяти підсмажені сухарі.

Почни зі столової ложки дрібно нарізаних шкварок на порцію — це близько 15 г і 83 kcal. Так вони додадуть страві виразного смаку, не перетворюючи кожен шматок на суцільну жирну начинку.