Сухий зрілий горох

Так: перебери його, промий і залий холодною водою на 8–12 годин, потім воду злий і промий горох. Замочування скорочує варіння та допомагає зернам приготуватися рівномірно.

Після замочування вари його в свіжій воді на слабкому кипінні приблизно 45–60 хвилин, доки зерна стануть м’якими. Без замочування може знадобитися 1,5–2 години; сіль і кислі додатки краще вмішати наприкінці.

Він пасує до густого горохового супу, пюре та каші. Для пюре злий воду після варіння, розімни горох із маслом або олією та подай зі смаженою цибулею чи копченостями.

Тримай його в герметичній банці або щільно закритому пакеті в сухій темній шафі, подалі від плити. Волога може спричинити плісняву, а старий горох часто вариться довше й не розм’якшується рівномірно.

Цілі зерна довше варяться й краще тримають форму, а колотий горох готується швидше та легко розварюється на пюре. Для супу-пюре зручний колотий, а для страви з цілими зернами — сухий зрілий.

Найближча заміна — сухий колотий горох: він має подібний смак, але швидше розварюється. Зелений горошок теж підійде, однак його додавай ближче до кінця, бо він готується значно швидше.

Візьми приблизно 60 г сухого гороху на порцію супу чи гарніру: після замочування й варіння його об’єм збільшиться. Горох має багато клітковини — 8,9 г на 100 г сухого продукту.