Рис із яловичиною

Спершу обсмаж шматочки яловичини до рум’яної скоринки, потім додай цибулю, спеції та воду або бульйон і тушкуй до м’якості. Всип промитий довгозернистий рис лише тоді, коли м’ясо майже готове; рідина має покривати рис приблизно на 1 см. Накрий кришкою й вари на малому вогні, не перемішуючи.

Для тушкування бери лопатку, грудинку або гомілку: після повільного приготування вони стають м’якими й насичують соус. Вирізка готується швидше, але її краще нарізати тонко й додати наприкінці, щоб не пересушити.

Так, промий рис у кількох змінах холодної води, доки вона не стане майже прозорою: так змивається зайвий поверхневий крохмаль і зерна менше злипаються. Для розсипчастого результату дай воді стекти перед обсмажуванням або варінням.

Для плову добре пасують зіра, коріандр, часник і барбарис; для простішої страви вистачить чорного перцю, паприки та лаврового листка. Додавай зіру до обсмаженої цибулі й м’яса, щоб її аромат розкрився в олії.

Подавай його з салатом із помідорів, огірків і цибулі або з маринованими овочами — їхня свіжість добре врівноважує ситну страву. Якщо готуєш плов, доречні також зелень і часточки часнику.

Переклади залишки в неглибоку посудину й постав у холодильник не пізніше ніж за годину після приготування; з’їж протягом доби. Розігрівай лише одну порцію до гарячого стану, додавши трохи води й накривши кришкою, та не розігрівай повторно.

Різото готують із крохмалистого короткозернистого рису, поступово підливаючи гарячий бульйон і часто помішуючи, тому воно виходить кремовим. У рисі з яловичиною зерна зазвичай залишають розсипчастими, а м’ясо готують окремо або разом із рисом.

Для швидшого приготування візьми куряче стегно без кістки й наріж його шматочками; додай до рису пізніше, ніж яловичину. Для безм’ясного варіанта добре підходять обсмажені гриби, які додають наприкінці, щоб вони не розм’якли надмірно.