Омлет

Збий яйця виделкою лише до однорідності, не до піни. Вилий на змащену маслом сковороду, накрий кришкою й готуй на слабкому вогні, доки середина схопиться; сильний нагрів робить омлет сухим.

Добре розігрій сковороду на середньому вогні й розтопи в ній масло, перш ніж вливати яйця. Коли краї почнуть схоплюватися, обережно підсувай їх лопаткою до середини, нахиляючи сковороду, щоб рідка суміш стекла на дно.

Підійдуть тертий сир, зелень, гриби, шинка й овочі. Гриби та овочі спершу обсмаж, щоб випарувати зайву вологу, а сир і зелень додай перед тим, як скласти омлет навпіл.

Наріж овочі дрібно й обсмаж їх окремо, доки випарується рідина; шпинат після обсмажування можна відтиснути. Потім вилий збиті яйця на овочі й готуй на слабкому вогні під кришкою.

Французький омлет готують швидко на помірному вогні, постійно рухаючи яйця, щоб утворилися ніжні дрібні складки; потім його згортають у гладкий валик. Начинку зазвичай кладуть усередину або не додають зовсім.

Охололий омлет поклади в закриту посудину й прибери в холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування; з’їж протягом трьох-чотирьох днів. Розігрівай до гарячого стану по всій товщині.

Безпечніше готувати омлет, доки яйця повністю схопляться й не залишиться рідкої суміші: сирі або недоготовані яйця можуть містити шкідливі бактерії. Для страв із яйцями для маленьких дітей також обирай повністю приготовлений варіант.