Оливки

Свіжі оливки дуже гіркі через природні гіркі речовини, тож їх зазвичай спершу вимочують або ферментують і консервують у розсолі чи олії. Їж їх після такого оброблення, а не просто зірваними.

Злий розсіл і промий оливки холодною водою. Якщо вони й далі надто солоні, замочи їх на 15–30 хвилин, а тоді обсуши перед додаванням до страви.

Переклади їх у чисту герметичну посудину й залиш у розсолі або рідині з банки, щоб оливки були занурені. Зберігай у холодильнику та діставай чистою ложкою.

Додай нарізані оливки перед випіканням: у духовці вони прогріються й віддадуть страві солонуватий смак. Для піци з тонким тістом поклади їх ближче до кінця випікання, щоб вони не пересохли.

Додавай їх до грецького салату, пасти путанеска, піци, фокачі або тапенади. Вони добре поєднуються з помідорами, сиром фета, часником, каперсами й цитрусовою цедрою.

Зелені збирають недозрілими, а чорні — стиглими або темними після оброблення; зазвичай зелені щільніші й виразніше солоні, а чорні м’якші та ніжніші на смак. На енергетичну цінність це теж може впливати: зелені містять 103 ккал на 100 г, а чорні оливки — 182 ккал.

Якщо потрібен солоний, виразний смак, заміни їх каперсами або дрібно нарізаними маринованими огірками. Для схожої м’ясистої текстури підійдуть шматочки печеного солодкого перцю, але смак буде солодшим.